Queso Curado Oveja con Ajo Negro (Cuña 200 g)
13,30 €
El queso Comté es uno de los grandes quesos franceses, elaborado con leche cruda de vaca en la zona de los Alpes. Es uno de los quesos más afamados que existen pero, como en todos los tipos de queso, podemos encontrar de muy diversas calidades. Pero nuestro queso Comté elaborado por Marcel Petite es, si no el mejor, uno de los mejores quesos Comté que podrás encontrar. Marcel Petite es reconocido como uno de los mejores afinadores de queso del mundo y este Comté de entre 12 y
El Comté Réserve Marcel Petite representa la máxima expresión del afinado tradicional del Jura francés. Es un queso elaborado con leche cruda de vaca procedente de pequeñas fruitières de montaña, donde cada rueda nace del trabajo conjunto de ganaderos que mantienen una forma de producción prácticamente inalterada desde hace siglos.
La auténtica diferencia comienza una vez termina la elaboración. Es entonces cuando entra en escena Marcel Petite, quizá el afinador de quesos franceses más reputado mundialmente. Desde hace más de cinco generaciones se seleccionan únicamente las mejores ruedas para madurarlas lentamente en el histórico Fort Saint-Antoine, una antigua fortaleza militar convertida en una impresionante cava natural donde la humedad, la temperatura y el paso del tiempo crean unas condiciones únicas para el afinado del Comté.
La selección Réserve permanece entre 12 y 18 meses de maduración, un periodo durante el cual el queso desarrolla una personalidad mucho más intensa y compleja que las versiones más jóvenes. La pasta se vuelve más firme y ligeramente cristalina, apareciendo los pequeños cristales naturales de tirosina, tan apreciados por los amantes de los quesos de larga maduración y que aportan una agradable sensación crujiente en boca.
Su perfil aromático evoluciona de forma extraordinaria. A las notas de mantequilla y leche fresca se suman recuerdos de avellanas tostadas, nuez, caramelo, mantequilla avellanada, fruta madura y un delicado fondo especiado, terminando con un final largo, elegante y persistente que permanece durante minutos en el paladar.
A pesar de su intensidad, mantiene una armonía excepcional. Nunca resulta agresivo; cada matiz aparece de forma progresiva, demostrando el enorme trabajo de afinado que hay detrás de cada rueda. Es un queso pensado para disfrutar lentamente, dejando que evolucione en la boca y descubriendo nuevos aromas en cada bocado.
Es una auténtica joya para una tabla de quesos de alta gama y un compañero perfecto para vinos blancos con crianza, vinos del Jura o incluso grandes champagnes. También resulta espectacular acompañado simplemente de un buen pan artesano y unos frutos secos, permitiendo que sea el propio queso el verdadero protagonista.
Ref: Comte Réservation
