Alubia roja o Caparrón rojo
Alubia roja o caparrón rojo plantado y recolectado por agricultores de la zona de manera tradicional. El caparrón rojo se caracteriza por ser más carnoso y de piel más suave que la alubia blanca normal o que el caparrón pinto, aunque con el mismo o más sabor que ambos.
Misma variedad que el famoso Caparrón o Alubia de Anguiano con denominación de origen protegida.
Cultivada en pueblecitos rurales y autóctonos de la zona de Rioja o alrededores, donde agricultores locales han dedicado toda su vida al cultivo y cuidado de las legumbres autóctonas y de zonas colindantes.
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- Importante: La noche anterior a la preparación, lava las alubias con baños de agua unas tres o cuatro veces. Luego, en un recipiente remójalas colocándolas en 1 Litro ½ de agua durante toda la noche. Si es necesario, coloca más agua, de forma que cubran las alubias al menos dos dedos.
- Al día siguiente, pon en una olla las alubias con la misma agua de la noche anterior. A esto se le añade la costilla de cerdo ibérico (o el tocino) y la cebolla picada en cubitos. Recordemos que es a fuego alto.
- Cuando el conjunto empiece a hervir, cogemos un vaso de agua fría y lo añadimos a la olla. Esto hará que el agua nuevamente se atempere y tenga que volver a hervir. Cuando esto último suceda, ponemos la olla a fuego bajo. La cocción puede llevar un largo tiempo, así que ten paciencia. Recuerda dar algunos movimientos a la preparación de vez en cuando.
- Revisa constantemente hasta que las alubias estén cocidas. Cuando esto suceda, se le añade una pizca de sal al gusto, los clavos de olor, las hojas de laurel y se incorporan los trozos de chorizo. Remover constantemente.
- En una sartén aparte, echa aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade el ajo picado finamente. ¡Remuévelo y no dejes que se queme! Al estar ya semidorado, añade el pimentón picado. Da algunas vueltas para que se impregne con el aceite de oliva.
- Ya habiendo realizado el sofrito, este se agrega a la olla, justo sobre las alubias. Remover mientras todos los ingredientes de la receta se cuecen a fuego lento.
- Cuando ya esté terminado, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Receta de caparrones Hotel Echaurren
